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Prodotti tipici della gastronomia scannese

Scanno nel settore gastronomico è rinomato come paese, ormai da molti anni, anche per la produzione di formaggi tipici, salumi ed insaccati vari, dolci e biscotti, confetture, sciroppati e miele.

Di seguito proponiamo alcune schede dei maggiori prodotti ancora oggi disponibili nei vari punti vendita ed alimentari del paese:

 

Formaggi di pecora, ricotta e altro ...

A Scanno vengono prodotti numerosi tipi di formaggi, di ricotte, di pecorini tutti utilizzando rigorosamente latte di pecora. Lavorati secondo antiche tradizioni, sono altresì certificati da moderne procedure (secondo la classificazione biologica imposta dall'AIAB), e rappresentano il meglio che il mercato caseario possa offrire.

L'organismo preposto al controllo di coltivazione biologica è l' A.I.A.B. (Associazione Italiana Agricoltura Biologica). 

 

I maggiori prodotti caseari di Scanno:  

Denominazione

Pecorino classico

Ingredienti

Latte crudo di pura pecora · caglio naturale · sale marino.

Lavorazione

Latte derivante da allevamenti certificati ufficialmente indenni, non pastorizzato, portato a 36-38° prima dell’aggiunta di caglio naturale di origine animale. Rottura della cagliata a chicco di mais, dopo 20-30’. Tempo di cottura 10’. Temperatura della cagliata 40-45°. Formatura in fascelle per 2 giorni. Salatura in salamoia refrigerata. Tempo medio di stagionatura 60 giorni. Pezzatura media 1-3 Kg, confezionati interi o porzionati sottovuoto.

Scadenza

6 mesi. Sulla etichetta vengono riportate la data di produzione e la data di scadenza.

Note particolari

Prodotto biologico certificato da AIAB

 

Denominazione

Ricotta scorza nera

Ingredienti

Siero di Latte crudo di pura pecora · latte fresco · caglio naturale · sale marino.

Lavorazione

Dopo la lavorazione del formaggio il siero viene scaldato nuovamente fino alla temperatura di 75-78°, quindi addizionato di una piccola frazione di latte fresco, lasciato coagulare e posto in fascelle. La asciugatura è l’ultima fase di questa produzione, che dura almeno 1 mese. Pezzatura media 0,5-1 Kg, confezionata intera o porzionata sottovuoto.

Stagionatura

Dopo l'asciugatura la ricotta viene messa a maturare in locali ad elevata umidità e ricambio d'aria e in assenza di luce si produrrà uno strato antiossidante prima bianco, poi grigio, infine nero che ne determina la giusta maturazione. Il processo che dura nel complesso circa 60 giorni conferisce un arricchimento nel bouquet e un perfezionamento della struttura della massa grazie anche alla lentissima asciugatura.

Scadenza

6 mesi. Sulla etichetta vengono riportate la data di produzione e la data di scadenza.

Note particolari

Prodotto biologico certificato da AIAB

 

Denominazione

Gregoriano

Ingredienti

Siero di Latte crudo di pura pecora · latte fresco · caglio naturale · sale marino.

Lavorazione

Prodotto a lavorazione azidula. La cagliata rimane nel siero circa 15 minuti. Dopodiché viene tolta dal siero e inserita in appositi cestini.

Stagionatura

 

Scadenza

12 mesi. Sulla etichetta vengono riportate la data di produzione e la data di scadenza.

Note particolari

Prodotto biologico certificato da AIAB

 

Denominazione

Capriccio di pecora

Ingredienti

Siero di Latte crudo di pura pecora · latte fresco · caglio naturale · sale marino.

Lavorazione

Formaggio a pasta molle. Il latte viene portato a 40° e vengono inseriti i fermenti vivi e si lasceranno riposare per circa 45°. A seguito di questa fase viene aggiunto il caglio e trascorsi 25 minuti si ha un primo taglio della giuncata. Dopo 45 minuti avviene il secondo taglio della cagliata e si attende fino al momento in cui la giuncata comincia a filare. A questo punto viene fatta una rottura totale della giuncata ad occhio di noce e messa nei cestini. Dopo ancora 45 minuti il contenuto del cestino viene capovolto e attesi 45 minuti in salamoia per 20 minuti. Tolta dalla salamoia viene avvolta in una carta per alimenti e deposto in frigo a temperatura di + 4° C per due o tre giorni.

Scadenza

1 mese. Sulla etichetta vengono riportate la data di produzione e la data di scadenza.

Note particolari

Prodotto biologico certificato da AIAB

 

Denominazione

Caciotta di pecora

Ingredienti

Siero di latte crudo di pura pecora · latte fresco · caglio naturale · sale marino.

Lavorazione

Formaggio a pasta molle a lavorazione non acidula. Il latte viene portato a 40° ed addizionato al caglio. Dopo 24 minuti si ha la rottura della giuncata a occhio di noce e lasciata riposare per 5 minuti. Verrà poi inserita negli appositi cestini e trascorsi 25 minuti viene capovolta e lasciata sgrondare.

Scadenza

Conservazione in salamoia.

1 settimana per pronto uso

1 anno se lasciata stagionare in appositi locali mese.

Sulla etichetta vengono riportate la data di produzione e la data di scadenza.

Note particolari

Prodotto biologico certificato da AIAB

courtesy by: http://www.parcoproduce.com/rotolo.htm

Parco Produce Scrl - Consorzio Produttori Biologici

Piazza Roma, 11/A - 67030 Anversa degli Abruzzi (AQ) - ITALIA - Tel.. + 39 (0)86449492 Fax + 39 (0)86449595

 

http://www.parcoproduce.com/

http://www.laportadeiparchi.it/help.htm

http://www.adottaunapecora.com

 

 

Salumi e salsicce...

A Scanno si lavorano da sempre anche le carni di maiale producendo un'ampia scelta di prodotti suini quali salami tradizionali, salami aromatizzati, salamini dolci e piccanti, salami stagionati, salsicce, lardo, lonza, coppa, pancetta, bresaola, prosciutto ed i cosiddetti "coglioni di mulo"...

vedi elenco completo macellerie nella sezione "Esercizi Commerciali Scanno"

 

Carne: agnello, vitello, castrato...

Altra specialità di Scanno è sicuramente la lavorazione della carne.

Le antiche tradizioni di macellazione e lavorazione della carne hanno portato ai giorni nostri la possibilità di gustare ancora sapori genuini da apprezzare in ogni occasione, non solo nelle feste.

La carne di vitello, di agnello (in vari tagli) e il castrato fanno di Scanno un luogo rinomato non solo per le meraviglie naturali ed il clima salubre.

vedi elenco completo macellerie nella sezione "Esercizi Commerciali Scanno"

 

 

Dolci: mostacciuoli, Pan dell'Orso ed altro...

Le specialità profumano di natura, raccontano di piogge autunnali e faticose migrazioni dai monti al mare, sprigionano passioni e custodiscono leggende.

Come quella dell'orso, che a un ovile colmo di pecore preferì un goloso dolcetto destinato a rifocillare un pastore, il delizioso antenato di quel Pan dell'Orso che dell'Abruzzo è la bandiera."

courtesy by: Pan dell'Orso di Gino Di Masso & C. - s.n.c. - http://www.deliziepandellorso.com  - http://www.pandellorso.com

 

Miele,confetture,sciroppati ed altro...

A Scanno si coltivano frutteti per la produzione di ottime confetture e si allevano api per la produzione di miele altrettanto genuino.

La frutta viene coltivata biologicamente e trasformata in modo artigianale senza aggiunta di pectine e conservanti. Le confetture, ottenute attraverso cottura a vapore della frutta per conservare integralmente i sapori, sono ai Lamponi, alle More, alle Fragole, al Ribes rosso, Ribes nero, all'Uva spina, alle Prugne, alle Castagne, alle Mele renette, all'Uva

I gusti degli sciroppati sono ai Lamponi, alle More, ai Ribes rosso, Ribes nero, ai Mirtilli.

I prodotti confezionati in vasi da 350gr. e500gr.

Denominazione

Confetture di frutti di bosco

Ingredienti

Frutti di bosco in coltivazione biologica · limone e zucchero.

Lavorazione

I frutti di bosco sono coltivati in prossimità del Lago di Scanno ad un’altitudine di circa 1000 m s.l.m., e a Passo Godi, a quota 1500 m al confine fra Scanno e Villetta Barrea, nel cuore del Parco Nazionale d’Abruzzo, secondo le tecniche dell’agricoltura biologica in un habitat assolutamente incontaminato. La trasformazione avviene poi appena il frutto è stato raccolto, in caldaia in corrente di vapore, con la sola aggiunta di zucchero in ragione del 50% in peso della frutta. Per un miglior effetto conservante la frutta viene cotta con limone in rapporto di n°1 ogni 5 Kg di frutta fresca. Le confezioni sono in barattoli di vetro da 300 o 500 cc circa.

Scadenza

2 anni.
Sulla etichetta vengono riportate la data di produzione e la data di scadenza.

Note particolari

Produzione biologica certificata da AIAB.

courtesy by: http://www.fiordimontagna.dimmidove.com/pres.htm

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Aggiornato il: 17 July 2008

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